Brioche alle prugne - La videoricetta

Ogni mattina il momento della colazione è sacro per gli italiani, c'è chi va al bar a prendersi un caffè e cornetto mentre altri la fanno a casa. La colazione deve essere abbondante e sostanziosa perché ricarica il nostro corpo durante la giornata di lavoro. A proposito di brioche, di solito ci sono quelle classiche, ossia alla crema pasticciera, Nutella, marmellata, in questo video ne vedrete realizzare una variante davvero ghiotta, un pan brioche al gusto di prugne.
Gli ingredienti per la preparazione del primo procedimento sono:
-50 grammi di lievito di birra fresco;
-3 cucchiai di zucchero semolato;
-225 millilitri di latte tiepido;
-3 cucchiai di farina "00".
Per il secondo procedimento:
-500 grammi di farina "00";
-4 cucchiai di zucchero semolato;
-1 uovo;
-2 cucchiai di burro fuso;
-3 cucchiai d'acqua;
-1 pizzico di sale.
Per la crumble:
-2 cucchiai di burro fuso;
-4 cucchiai di farina "00";
-2 cucchiai di zucchero a velo.
Per il ripieno:
-300 grammi di prugne settembrine.
Per la glassa:
-5 cucchiai di zucchero a velo;
-3 cucchiai d'acqua tiepida;
-1 spruzzata di limone.
Procedimento:
In una ciotola capiente unite lo zucchero con il lievito, mescolateli per bene con un cucchiaio e unite il latte e la farina. Munitevi di una frusta a mano e amalgamate per bene il composto, poi coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate riposare per circa venti minuti. Sbattete l'uovo in una ciotolina, poi prendete la farina e la unite lentamente e setacciata nel composto preparato precedentemente, unite anche lo zucchero, l'acqua, il pizzico di sale, l'uovo ed il burro. Quindi lavorate l'impasto con le mani fino a formare un panetto, dopodiché coprite di nuovo con la pellicola e fatelo riposare per circa mezz'ora finché non sia raddoppiato di volume. Poi passate a creare la crumble, mettendo il burro fuso e lo zucchero a velo in un piatto, amalgamate fino a formare delle briciole. Dopo prendete le prugne, privatele dal nocciolo centrale e le dividete in quattro, poi prendete una teglia e la imburrate. Appena l'impasto è pronto, lo mettete su un piano da lavoro infarinato e lo stendete con un mattarello, lo trasferite nella teglia e poi lo coprite con le prugne ed una spolverizzata di crumble. Lasciate lievitare per altri venti minuti e dopo infornate a 180 gradi per circa un'ora. Infine preparate la glassa, versando l'acqua tiepida all'interno di un pentolino dove si trova lo zucchero a velo, fatelo poco alla volta e nel frattempo mescolate. Aggiungete qualche goccia di limone, amalgamate di nuovo e poi distribuite la glassa sul pan brioche.
Autore calogero82
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