Come pulire i calamari

Il calamaro è un mollusco molto versatile, che si presta a essere preparato in molti modi ed è spesso la base di molte ricette. Quando vi recate alla piazza del pesce o in pescheria per acquistare i calamari, per sapere se sono freschi dovete prima di tutto guardare la pelle che dev'essere umida, la carne deve risultare bianca e brillante e i tentacoli duri e sodi. Spesso molte "massaie" evitano di acquistare questo saporitissimo mollusco a causa della pulizia che risulta complicata.
Per la pulizia bisogna staccare la testa, asportare la penna cartilaginosa all'interno della sacca. Poi bisogna rimuovere le interiora e, con un coltello tagliare i tentacoli sotto la base degli occhi. Dopo averlo pulito è bene sciacquarlo sotto l'acqua corrente e riporlo in delle buste per alimenti, se decidete di congelarlo. I calamari congelati possono rimanere in freezer per circa due mesi.
Autore lucrezia
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