Harissa, salsa piccante tunisina - Ricetta

In questo video vedrete come si realizza una piccante salsa tunisina, l'harrisa, buona per accompagnare la carne, il kebab e anche per le insalate. Per farla ci vogliono i seguenti ingredienti:
-225 millilitri di olio extravergine d'oliva;
-225 millilitri d'aceto di vino bianco;
-60 grammi di peperoncini secchi;
-45 grammi d'aglio;
-2 e 1/2 cucchiai di semi di coriandolo;
-3 cucchiai di semi di cumino;
-2 e 1/2 cucchiai di semi di finocchio;
-1 cucchiai di carvi;
-1 cucchiaio di sale.
La prima cosa da fare è eliminare i semini dai peperoncini, poi li mettete in una ciotola e li fate ammollare per circa un'ora con acqua calda. Poi prendete una padella e mettete all'interno tutte le spezie, quindi portate la fiamma alta e le fate tostare. Dopodiché le trasferite in un mortaio e le pestate, scolate i peperoncini con un colino e tenete da parte un po' di quell'acqua. Frullate l'aglio con un po' di quell'acqua, poi inserite i peperoncini, le spezie tostate, il sale, l'aceto e frullate il tutto. Man man andate versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema liscia, infine trasferite la salsa in una ciotolina e mettete un filo d'olio a crudo.
Autore calogero82
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