I passavulanti di Scicli - Ricetta dolce siciliano

I "passavulanti di Scicli" sono dei biscotti di mandorla meno raffinati di quelli tradizionali, infatti alla mandorla viene lasciata la pellicina esterna. Prendono il nome di "passavulanti" proprio perché andavano a ruba, quindi quando passavano i vassoi pieni, sparivano subito come se volassero.
Gli ingredienti sono: mandorle tostate degli Iblei; miele d'arancia degli Iblei; zucchero semolato; albume d'uovo; cannella.
Procedimento:
La prima cosa da fare è separare i tuorli dagli albumi, mentre a parte prendete le mandorle tostate e le mettete su un piano di lavoro assieme allo zucchero e alle stecche di cannella sbriciolate. Versate poco alla volta gli albumi e iniziate a lavorare con le mani. Appena terminate passate tutto in un tritatutto fino ad ottenere una farina grossolana. Aggiungete il miele d'arancia e ancora albumi e impastate di nuovo con le mani, quindi poi formate dei biscotti che andate a posizionare su una teglia spolverizzata alla base di farina, fate un piccolo incavo nel biscotto ed inserite una mandorla intera. Mettete in forno a 2500 gradi per un quarto d'ora e sono pronti.
Autore calogero82
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