Melanzane sott'olio: le conserve delle nonne!

In questo video vedrete alcuni passaggi su come conservare sott'olio le melanzane, un procedimento tipico del Sud Italia per un ortaggio gustoso e particolarmente amato e diffuso in estate. La procedura richiede alcune ore tra i vari passaggi, meglio quindi prepararsi per tempo.
La conservazione sott'olio è usata ormai da decenni, particolarmente nelle zone costiere della penisola. Prima utilizzata per la conservazione di piccoli e grandi pesci, poi adattata anche a quella dei vegetali, la conservazione sott'olio viene usata perché una volta certi della sterilizzazione di prodotti e contenitori l'assenza di aria procurata dall'olio ci garantisce una bassissima diffusione di batteri volatili, così come la non proliferazione degli organismi aerobi (cioè di quelli che hanno necessità dell'aria per sopravvivere e moltiplicarsi). A proposito di questo aspetto, una delle cose che maggiormente impaurisce a chi si avvicina a queste operazioni è la gestione del batterio del botulino. Se seguite la procedura così come mostrata, il rischio sarà scongiurato al minimo possibile, visti i passaggi in aceto, in bollitura dei vasetti e poi in bollitura di conservazione (una volta completi e richiusi ermeticamente).
Autore tababonf
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