Risotto Alla Carbonara - Videoricetta

Gli spaghetti alla carbonara li conoscono ormai tutti e le infinite varianti applicabili a questa ricetta tradizionale italiana includono questa particolare proposta: il risotto alla carbonara. Gli ingredienti e il procedimento per cucinarlo sono praticamente gli stessi e cambia veramente poco rispetto alla ricetta della carbonara originale.

Ingredienti: 320 g di riso; 4 rossi delle uova, 100 ml di panna; 4 fette di pancetta; parmigiano grattugiato q.b. sale e pepe q.b.

Preparazione: primaditutto preparare il brodo come preferite. Dopodiché preparare la crema, quindi in una ciotola sbattere i tuorli d'uovo con il parmiggiano grattuggiato ed aggiungere la panna, se la crema risulta troppo solida aggiungere un po' di brodo. Successivamente versare un filo d'olio in una padella abbastanza ampia e far cuocere la pancetta, sfumare con un po' di vino bianco. Quando la pancetta è cotta, togliere solo la pancetta e lasciare l'olio in eccesso in padella e versare il riso. Far tostare il riso aggiungendo il brodo. Infine aggiungere la crema ottenuta in precedenza e la pancetta. Ultimare con il pepe e con una spolverata di parmiggiano grattato a vostro piacimento e servire ben caldo.

I nostri consigli sono quelli di mantenere il più possibile fluida ed omogenea la crema di uova e parmigiano, e di versare sul riso a fiamma spenta per evitare l'effetto frittata che rovinerebbe irrimediabilmente la riuscita del piatto.

Autore Luludi
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