Schiacciata cotta a legna: antiche tradizioni a S. Stefano Briga (Me)

Elementi semplici come acqua, farina, lievito, prodotti della terra di Sicilia, fuoco. I consigli esperti della nonna che arrivano dalla seggiola sulla quale ella siede. Le mani che sembrano danzare nell'impasto, fino a creare un'armonia morbida ed omogenea. Un forno a legna, la collaborazione tra i compaesani e poche altre accortezze: ecco a voi la magia delle schiacciate caserecce secondo l'antica tradizione di S. Stefano Briga, frazione collinare di Messina. Un procedimento che non è solo una gioia per il palato, ma il ripetersi di un rito antico che unisce un villaggio nelle giornate di festa.
Basteranno pochi ingredienti: impasto per pizza semplice (niente strutto o olio), salsiccia, patate, cipolla, scarola, pomodoro, formaggio primo sale, pizzico di pepe nero e olio d'oliva. La chiusura ad arte, senza rompere l'impasto, ma quasi cucendo le due sponde del "calzone". Una cottura sapiente in forno riscaldato a legna: quando la pietra diventa bianca, la temperatura è raggiunta. L'attesa dell'apertura della bocca del forno per una prima ispezione, poi il verdetto: tutti a tavola!
Piccole gioie che in città si perdono, ma che fortunatamente nei piccoli paesi vengono ancora conservate tra gli abitanti.
Autore tababonf
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