Torta millefoglie alla frutta - Ricetta

La torta millefoglie ha origini francesi ed è conosciuta in Francia anche sotto il nome di Napoleon, principalmente la torta è costituita da tre stati di pasta sfoglia c'è anche chi fa solo due strati di pasta sfoglia e uno di pan di spagna per renderla più morbida, a questi strati si alternano due strati di crema pasticcera. Anche per la crema ci sono alcune varianti, qualcuno usa la panna o la crema chantilly o la marmellata. La parte superiore di solito viene glassata oppure spolverata con lo zucchero a velo o il cacao.
In questo video si crea la torta millefoglie alla frutta, quindi non proprio la classica con la sola base di crema.

INGREDIENTI PER LA SFOGLIA CARAMELLATA:
-500 gr di pasta sfoglia, -150 gr di zucchero a velo, -80 gr di burro di cacao, -1 kg di crema chantilly, -400 gr di pan di spagna, -500 gr di frutti di bosco misti, -200 gr di panna montata.

INGREDIENTI PER LA BAGNA AL MARASCHINO:
-100 gr di zucchero liquido al 70%, -100 gr di acqua, -25 gr di maraschino 60%.

INGREDIENTI PER LA GELE AI FRUTTI DI BOSCO:
-200 gr di purea di fragole, -100 gr di purea di lamponi, -100 gr di purea di mango, -100 gr di zucchero semolato, -12 gr di colla di pesce in fogli, -40 gr di destrosio, -1 gr di acido citrico in polvere.
Autore Nova
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