Video ricetta: dalla tradizione provenzale la "fougasse"

Con questa video ricetta vedremo come preparare la fougasse. Questa è una focaccia tipica della cucina francese, in particolare della Provenza, e le varie incisioni effettuate richiamano alla spiga di grano.

Vi sono numerose varianti delle fougasse sia dolci che salate.

Gli ingredienti necessari per la realizzazione sono: 500 gr. di farina 0 (per pane o pizza), 300 - 320 gr. di acqua, 10 gr. di sale, 10 gr. di lievito di birra o 3 gr. di lievito di birra secco.

Passiamo al procedimento di preparazione: mettete tutti gli ingredienti in una planetaria ed impastate sino a quando il tutto non si staccherà dalle pareti. Staccate l'impasto dal gancio e impastate nuovamente per 3 - 4 minuti. A questo punto mettete l'impasto su una spianatoia infarinata, con un mattarello stendete il tutto in modo da creare un rettangolo 30 x 20, coprite con della pellicola trasparente ed un canovaccio e fate lievitare per 60 minuti. Una volta passato il tempo suddividete la sfoglia in 6 parti. Incidete ogni singolo pezzo con una spatola in modo da fare dei tagli "artistici". Infornate adesso il tutto in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 - 20 minuti e comunque sino a cottura. Per creare del vapore nel forno per migliorare la cottura nebulizzate un po' di acqua. Appena cotti li sfornate e li lasciate raffreddare.
Autore giuseppemento
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